难忘马兰香

“五一”假期，我自驾到乡下一日游，路过一家农家餐馆时刚好是午饭时间，于是走进了餐馆，老板热情地介绍他做的特色菜——马兰头拌香干，老板说这道菜的主材马兰头是从乡野里采摘的，味道正宗。我一阵惊喜，没料到久违了的马兰头居然在这里与我重逢。 清明前后马兰头特殊的香味最为吸引人，而马兰头一旦过了清明就会逐渐变老，口感就没那么好了。

我小的时候物质匮乏，每到春天母亲便带着我去挖马兰头，母亲还会教我唱马兰头的歌谣：“马兰头，马兰头，春天到了就探头。”马兰头又名马兰、田边菊、鸡儿肠，生长在山坡上、田埂边、竹篱茅舍旁，在春天焕发出旺盛的生命力。野外挖出的马兰头根茎长约两三寸，带点红色，叶子呈椭圆形，顶端尖，翠如碧玉，肥硕丰腴。记得那时随大人一起采摘马兰头的孩子很多，这正如宋代陆游诗云：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风？”

儿时，马兰头是我们家充饥的食物，母亲将其清洗干净放入锅内，再放上少许杂粮，然后放入姜丝、清水，文火煮熟，出锅时撒上适量食盐和葱花，一道香喷喷的马兰头杂粮糊糊就大功告成了。全家人手一碗温热的马兰头糊糊，饥饿在不觉中消散。后来日子好转了，马兰头不再是人们果腹的野菜，而成为人们调口味的绿色食品。马兰头的吃法通常是用开水焯后放凉，切碎了拌入香干或花生米，加入盐、醋、香油、蒜泥食用，口感清香。母亲春天里最擅长做的一道野菜是笋丝炒马兰头，这道菜的做法很简单，马兰头采回后清洗一遍，将锅里的水烧开，倒入马兰头，等水再次烧开后，捞出马兰头，切成碎末，把炒锅加热，倒入少许油，油热后加入笋丝煸炒至笋丝金黄，将马兰头碎末加入锅中，并加入适量的盐、姜末、葱花，翻炒均匀即可。这道笋丝炒马兰头，鲜嫩的马兰头吃起来清香软糯，搭上脆脆的笋丝，真是别有一番风味！

马兰头含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，中医认为马兰头性味辛凉，有清热解毒、散瘀凉血、利湿消肿之功效，适合春季养生食用，不但能补充维生素，缓解春困，还对咽喉肿痛、饮食积滞等症有效。常食马兰头对降低血压、保护心血管有益，也有一定的抗癌作用。

在农家餐馆吃了马兰头拌香干后，我便想自己学做这道菜。于是，我拿着剪刀、铲子，睁大眼睛在小区里四处搜寻马兰头的足迹，可惜只在小区的杂草丛中发现了星星点点的马兰头，还不够我炒一碟菜呢！望着城市里的钢筋水泥的丛林，我不禁伤感起来，感叹自从到城市安了家，我离家乡也渐行渐远了……家乡的马兰头出身寒微但从不怨天尤人，它们与杂草为邻，与春风为伴，朴实无华，默默奉献着自己的芬芳。母亲做的马兰头菜式入口总是那么滑嫩，味道总是那么清香，于是我更怀念那段跟在母亲身后采摘马兰头的童年时光了。